[01133341]青稞健康功效机制及活性保持关键加工技术研究及产业化示范

1、任务来源：本研究任务来自青海省科技项目（青海青稞加工品质评价及加工适应性研究,2012-G-07）;青海省西宁市科技局项目（高原特色-青稞全籽粒麦茶及袋泡茶系列产品研发及中试,2015-K-42）;青海省中央引导地方科技发展资金项目（高原特色谷物深加工研发创新基地建设,2020）;十三五国家重点研发计划（杂粮与主粮营养复配科学基础、主食应用与功能化关键技术研究与示范,2017YFD0401202）。总经费150万元。 2、性能指标：（1）通过肠道微生物、转录组学分析,阐明青稞调节糖脂代谢的健康机制;（2）滚筒式青麦仁脱壳机脱壳率达到95%;（3）整粒米率达到97%;（4）形成青稞活性组分保持技术2项;（5）开发新产品5项;（6）分析了新产品中活性组分含量,并进行了动物或人群验证;（7）发表论文22篇;（8）授权发明专利1项,实用新型3项,外观设计专利1项;（9）参与修订国标GBT11760-2021;企标6项;（10）经济效益3000万元。 3、试验数据：（1）青稞品种的筛选选定昆仑12号作为后续研究的品种。（2）青稞及其活性组分β-葡聚糖调节糖脂代谢的健康功效及机制研究①选择碾减率为10%的青稞米与全谷物青稞对比进行调节血糖代谢研究。②10%碾减率青稞与全谷物青稞具有同等的健康功效。③提出了青稞改善脂质堆积及血糖作用的成年人摄入推荐值为54g/d。（3）青稞活性保持加工技术研究①青稞低温脱壳率达到95%以上,整仁率90%以上。②30%挤压粉+70%青稞粉为最佳复配粉,此时预混合粉青稞中β-葡聚糖含量为4.20g/100g。（4）高品质青稞产品开发及健康功效评价青稞及其活性组分β-葡聚糖具有改善空腹血糖、胰岛素抵抗、脂肪组织堆积作用;青稞可改善肠道微生物结构,保护回肠绒毛完整性,减轻结肠炎症反应的作用;青稞能够调节氧化磷酸化、甾类激素生物合成、视黄醇新陈代谢等代谢通路。滚筒式脱壳机脱壳可提高脱壳率和整仁率,青稞活性组分保持率高,30%青稞挤压粉与70%原粉复配可最大限度的保留β-葡聚糖和加工特性。推荐每日约可食用青稞青麦粒200g、青稞爆稞150g、青稞籽粒麦茶100g、青稞米糊70g、青稞挂面150g。 4、成果的创造性、先进性（1）经国际国内查新,本研究提出的10%碾减率青稞和β-葡聚糖主要通过改善肠道微生物结构,降低厚壁菌门丰度,增加拟杆菌门的丰度,增加双歧杆菌、Akkermansia、PrevotellaceaeUCG-001、LachnospiraccaeNK4A136group的丰度,增加肠道短链脂肪酸（丙酸、丁酸）含量,保护回肠绒毛完整性,减轻结肠炎症反应,调节氧化磷酸化、甾类激素生物合成、视黄醇新陈代谢等代谢通路起到改善血糖、脂肪堆积的作用的相关研究未见文献报道。（2）经国际国内查新,本研究形成的低温脱壳活性保持技术和装备使青稞β-葡聚糖保留率80%以上,脱壳机脱壳率达到95%以上,整仁率达到97%;复配青稞粉活性保持技术使青稞粉β-葡聚糖含量达4.20g/100g,β-葡聚糖保留率93.96%的研究未见文献报道。（3）经国际国内查新,本研究开发的青稞青麦粒（蒸制,β-葡聚糖含量为1.09g/100g）,青稞爆稞（糖渍,β-葡聚糖含量为1.61g/100g）,青稞籽粒麦茶（焙炒,β-葡聚糖含量为2.69g/100g）,青稞米糊（β-葡聚糖含量为3.16g/100g）和青稞挂面（添加了10%谷朊粉和10%马铃薯醋酸酯淀粉,β-葡聚糖含量为1.79g/100g）等系列青稞产品,及推荐的每种产品每日食用量,未见文献报道。 5、作用意义（生态、社会效益）（1）本项目的实施提升了我省以青稞为主的基础研究水平,促进了特色资源精深加工产业链的延伸,促进我省区域经济发展,拓展我省农牧民增收渠道,为企业培养专业技术人才等方面具有较高的社会效益;（2）通过加工业带动青海省青稞种植业的发展,带动当地农牧民收入增长,增加了藏区的安全稳定性;（3）本项目的开展及实施有利于促进高校老师科研成果与企业需求接轨,产学研的结合能提升学科研究成果的科技含量,推动学校食品科学学科专业的快速发展;（4）与国内高校建立起“产学研用”的合作机制与模式,能促进我省省内企业与省外高校交流互访,提高省内企业科技研发水平。