[01128515]脂溶性红曲红、黄色素新品种的研究及开发

该项目系福建农林大学生物技术中心承担的福建省科技厅科研项目“脂溶性红曲红、黄色素新品种的研究及开发”（98-Z-100），于1998年申请，当年9月正式立项，于2004年4月通过福建省科技厅组织的鉴定。该项目以乙酐处理红曲色素和溶剂代换法，制备了新型脂溶性红曲红色素和黄色素；针对当前红曲色素共生的桔霉素污染问题，采用的碱处理法去除红曲色素中残留的桔霉素，解决了产业上重要的技术问题；还对红曲代谢产物进行了深入研究，取得了一些新成果。经福建省农科院信息情报研究所科技查新表明：“未见通过乙酐、乙酸丁酯处理制得脂溶性红曲红、黄色素新品种的相关报道。”制备的脂溶性红曲红色素和黄色素可以达到下列技术指标：指标红色素 黄色素色调： 红（λmax=507nm）黄（λmax=490nm）溶解性：可溶于油脂 可溶于油脂耐热性：95℃加热8小时，吸光度保留78% 95℃加热4.5小时，吸光度保留75%耐光性：阳光下直晒2小时，吸光度保留70% 阳光下直晒1小时，吸光度保留50%金属离子的影响：几乎不受金属离子影响。该课题的主要特色为：通过进行红曲色素衍生物的制备，改变了色素的溶解性，拓宽了这种色素的应用范围。与前期开发的水溶性红曲红色素和黄色素结合，形成了亲水性和憎水性兼有、红色和黄色俱备的红曲色素系列产品。该课题具有投资较少，附加值高的特点，为粮食深度加工，提供了一条新途径。该课题的创新之处为：通过乙酐、乙酸丁酯处理制得脂溶性红曲红、黄色素新品种，拓宽了红曲色素的应用范围。该工艺路线简单，生产成本低，易于操作，不会造成产品和环境污染。该项目的最终实施，可望取得下列效益：1、目前可供使用的脂溶性天然食用色素只有辣椒红和β-胡萝卜素两种，通过该项目的开发，拓展了脂溶性食用色素品种。2、以目前已经开发的红曲色素为原料，生产憎水性红曲色素，成本在200元以下，以可比的辣椒红素市价计（500元/千克），利润率为60%，即30万元/吨。3、采用该项目的生产技术，不会造成产品和环境污染。4、该项目具有投资较少，附加值高的特点，为粮食深度加工，提供了一条新途径。