[01122263]苹果—刺梨混合汁的研制

中国虽人口众多,果汁饮料的消费量却较低,人均年消费量还不到1公斤,是世界平均水平的1/10,发达国家平均水平1/40,现有市场容量仅为45公斤,世界人均消费量已达7公斤。这表明,果汁饮料在中国仍有巨大的发展空间。混浊苹果汁比目前市场上的澄清苹果汁有更丰富的营养和市场前景,在欧美和日本市场已经风靡。 苹果混浊汁生产的一大难点是易发生酶促褐变和非酶促褐变,目前防褐变的相关研究有防褐变剂的筛选、破碎时通蒸汽、脉冲电场对苹果多酚氧化酶（PPO）的影响、两极性的膜的电渗析技术对PPO影响等等,但后两项在工业生产中还未利用。目前,国内的苹果深加工主要集中在苹果清汁及苹果浓缩汁上,苹果混浊汁的相关研究报道较少,由于目前苹果混浊汁在加工、贮藏中面临褐变严重、色泽稳定性差极易沉淀分层、混浊稳定性差等两大技术难题,高质量的含有丰富营养的苹果混浊汁在市场上鲜有见到。利用刺梨中的天然Vc作为苹果加工中的防褐变剂,不仅可以减少外源Vc甚至不加外源Vc以节约生产成本,而且可以生产出富含两种水果营养的纯天然的高质量的混浊果汁。 我省苹果资源和刺梨资源丰富。苹果在我国及我省果品市场中占有重要的地位。我省苹果品种繁多,产量也很大,特别是近十几年来,我省在苹果种植方面取得了突飞猛进的发展。比如灵宝和三门峡就有富士、国光、美八和嘎啦等品种。我省苹果产量如此之大,已超过了鲜销的需要,研究苹果－刺梨复合果汁不仅可以利用刺梨防止苹果汁中酶促褐变的发生,生产高质量的苹果混浊汁,而且可以拓展刺梨、苹果深加工途径,有利于解决农民卖果难的问题,利于农民增收,为我省乃至全国的“三农”事业做贡献。 项目目前已经联合河南好想你枣业有限公司、河南怡高实业有限公司和新乡市田园乳业有限公司进行生产,生产实践表明,采用该工艺技术生产的苹果－刺梨混合汁,产品质量好,有较好的经济和社会效益,现几公司欲研究浓缩苹果－刺梨混合汁,创造更高的经济效益。