[01116835]一种速冻枣加工蜜枣的方法
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技术详细介绍
本发明公开了一种速冻枣加工蜜枣的方法,将挑选好的红枣清洗干净,去核划丝后速冻,置于真空浸渍灌的物料框中,速冻枣的解冻与第一步渗糖同时在质量浓度为20～30%的蔗糖及质量浓度为0.5～1%食盐的混合液中完成,然后再吸入30%～40%的糖液,真空浸渍2～2.5h,将浸渍好的红枣取出沥干,在真空为50～600Pa,30～50℃下真空干燥1.5～2h,得到蜜枣。本发明采用速冻枣作为原料在很大程度上延长了蜜枣的加工时间,实现了全年生产,而且真空解冻和真空浸渍同时进行,缩短了加工时间,最大程度上保留了原果蔬应有的风味、品质和营养。