[01116764]鲟鱼金属硫蛋白脂质体制备及抗应激食品开发关键技术研究

由军事经济学院联合湖北省农科院及武汉百信食品有限公司相关企业共同研发。应激是机体受到外来因素刺激产生的非特异性反应,如有害化学物质,放射性核素,电磁辐射,缺氧,高温,寒冷,疲劳,工作及精神压力等等属于应激因子,这些因子是现代社会人们普遍遭遇“亚健康”问题,甚至成为许多疾病的重要诱因,导致幸福指数下降。在多种应激因子中,工业废水、废气废渣、汽车尾气导致的“雾霾”,香烟烟雾,以及有害化学物引起的食品安全等问题更为突出,有害化学物质的威胁,是现代社会面临的首要问题。因此,调节机体的抗化学物质应激、非特异地增强机体对外界有害因子刺激的抵抗力,受到国际营养食品学界的普遍关注。因此,我们开展本项目的研究。 1、以中华鲟为诱导载体,采用皮下注射,以及饲料添加特定比例锌、硒、铜混合制剂相结合的方式,诱导中华鲟生物高通量制备金属硫蛋白,效率比传统的兔、猪诱导法分别提高204倍,28倍,然后将金属硫蛋白制成脂质体,有效保护巯基活性; 2、针对葡多酚容易被空气中氧气所氧化,导致还原活性降低的问题,研发葡多酚新的制备工艺与相关设备,实现葡多酚全程氮气流下生产并以该法制备的葡多酚为原料,制备葡多酚脂质体,有效保证了葡多酚的活性。 3、系统研究比较玉米肽、花生肽、米糠肽、菜籽肽、大豆肽的抗氧化活性。 4、针对姜黄素水溶性差,吸收率低,生物利用度低的问题,将姜黄素制成脂质体,有效提高姜黄素的靶向性及生物活性。 （1）针对金属硫蛋白产量低,巯基活性低,价格高,应用成本高的“两低两高”问题,以中华鲟为诱导载体,采用皮下注射,以及饲料添加特定比例锌、硒、铜混合制剂相结合的方式,诱导中华鲟生物高通量制备金属硫蛋白,效率比传统的兔、猪诱导法分别提高204倍,28倍。 （2）采用自主设计的制备工艺及装置,在氮气（N2）流保护下制备还原性葡多酚脂质体,很好地保护氧敏感性葡多酚的还原性,葡多酚脂质体 ,改善抗氧化指标MDA效率比某商品葡多酚提高8.4% （3）将水溶性和吸收率差的姜黄素制成脂质体,有效提高姜黄素的靶向性与生物利用度,姜黄素脂质体降低丙氨酸转氨酶ALT的效率,比非脂质体提高9.4%。 项目技术成熟,适宜于保健食品加工,动植物天然活性成分制备、药品领域应用。该产品采用国家卫生部相关规范进行系统研究,证明卫生安全。 该项目采用中华鲟为载体,诱导制备金属硫蛋白及金属硫蛋白脂质体,2013年在天峡鲟业有限公司应用,总产值2200万元,利税660万元。抗氧化应激食品开发技术,在湖北荆江源制药有限公司应用,总产值1300万元,利税390万元,大豆肽基抗氧化应激食品在武汉百信食品有限公司生产,总产值1200万元,利税300万元,产品在接触有害化学物质的人群中使用,取得了很好的经济效益。未获奖。