[01100079]微生物酶法制备多肽络合盐食品添加剂的研究
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技术详细介绍
该项目以脱脂豆粕为主要原料，通过酶解及络合工艺研制多肽络合盐食品添加剂新产品。用正交实验法详细研究了脱脂豆粕在中性蛋白酶作用下的酶解特性，并制备了多肽络合锌、铁，并对多肽络合锌、铁的理化性质、结构分析及应用特性进行了初步研究。研究结果表明：温度、pH值、原料底物浓度、反应时间、酶用量等因素对脱脂豆粕酶水解有显著影响。由实验确定中性蛋白酶水解脱脂豆粕的最佳条件、由脱脂豆粕酶解液制备多肽络合锌的条件、由脱脂豆粕酶解液制备多肽络合亚铁的条件。测定结果表明：多肽络合锌的络合率为93.6%，水份量含为8.17%。多肽络合亚铁的络合率为92.6%，水份含量为11.82%，多肽络合锌、亚铁具有一定的抗氧化性和一定的生物吸收率。