[01099078]冷风兰干调味海洋方便食品
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技术详细介绍
根据鱼类特性等，采用盐渍法或酱汁法，对各种新鲜带鱼、海鳗、小黄鱼、白姑鱼、马鲛鱼等水产品，经清洗、成形、调味、冷风干燥加工制成半干食品，经蒸、煮、煎或烤烘等即可食用。技术指标：感官指标：色泽：条(块)形状完整，呈原色或略带黄色，无霉斑；组织状态：表皮紧绷，肌肉富弹性；气味：具水产品固用气味，无异味或臆味。理化指标：水份：按鲜鱼冷风干燥15-20%；食盐(以Nacl计)%：≤6.0；无机砷(mg.kg)：≤0.5；铅(以Pb计)mg/kg：≤0.5。卫生指标；细菌总数个/g：≤20000；大肠杆菌个/100g：≤100；致病菌：不得检出。该项目技术成熟，已投入批量生产。基础上投资金额、条件 ：按日产成品半吨计，设备投资约30万元，尤其适合小型冷冻企业使用。浙江沿海水产品加工企业多，鱼类资源丰富，可充分利用海洋方便仪器的生产。项目经济、社会效益分析：海洋方便食品的开发，可提高低值水产品的食用价值，加快传统产业的改造，发展经济。