[01095420]功能性冷冻鱼糜制品生产技术

该项目是以鱼类加工过程中产生的下脚料为主要原料，研制开发出的功能性冷冻鱼糜制品。鱼类加工过程中产生的碎鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼内脏、鱼鳞等下脚料，含有丰富的蛋白质、多种矿物质、氨基酸以及不饱和脂肪酸等营养物质，除部分制成鱼粉、鱼溶浆等低价值产品作为养殖用饲料外，其余大多被丢弃，未经有效利用，也对环境带来污染。为了综合利用丰富的鱼类下脚料资源，变废为宝，该项目采用高压蒸制、酸化熬煮、擂溃成型、平板速冻等关键技术加工制备出冷冻鱼糜，再经均质脱水、精滤擂溃、成型熟化、冷却冷藏等工艺，将冷冻鱼糜加工成鱼丸、鱼糕等产品，从而提高了鱼类加工利用效率和产品附加值。该项目与广东企业合作，得到了国家和省、市多个项目经费的支持，在增加了企业经济效益和社会效益的同时，也促进了鱼类加工产业的升级换代。产品特点⑴该项目有效利用鱼类下脚料，经过特殊的工艺加工制成的功能性鱼糜鱼丸系列产品，一方面为鱼类下脚料的产业化提供了新思路，另一方面又填补了市场上功能性鱼糜鱼丸制品的空白。⑵鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼内脏以及鱼鳞中含有人体必需的多种营养成分和预防疾病的多种活性物质，不仅营养丰富、风味独特，而且具有显着的保健功能。因此经综合利用加工制成的鱼糜鱼丸制品不同于以往传统意义上的同类产品，检测结果证明，该产品含有丰富的胶原蛋白、不饱和脂肪酸以及钙、磷等矿物质，具有特殊的养生功能。⑶该项目是综合利用价格低廉的鱼类下脚料来生产鱼糜鱼丸制品，原辅料成本低，投资风险小，利润率和投资回收率都比较高，同时解决了下脚料处理带来的厂区环境污染问题。