[01092263]牡蛎功能性食品开发.
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技术详细介绍
该组采用现代生物技术并运用多项食品加工高新技术，确定了酶解牡蛎蛋白为牡蛎多肽、分离提取牡蛎牛磺酸以及制备牡蛎抗氧化、抗衰老提取液的工艺步骤及相关参数，完成了对多肽分子量的测定，确定牡蛎抗衰老提取液的活性成分，生产出富含牡蛎多肽的功能性食品和富含抗氧化成分的牡蛎抗衰老功能性食品。更新牡蛎食用方式，使其营养成分的消化吸收率得到提高，其中含有的多肽以及抗氧化成分体现出了其特有的营养学意义，有利于提高人们的健康水平。对牡蛎的深加工，大大提高了牡蛎的附加值，也必将促进牡蛎养殖业的进一步发展。