[01084803]贝类加工关键技术研究与示范

所属科学技术领域：该项目由国家海洋公益性行业科研专项资助，属食品科学与工程技术领域。主要技术内容：⑴在贝类贮运保鲜关键技术领域，以海湾扇贝、杂色蛤等渤海经济贝类为原料，研究了贝类净化、复合保鲜关键技术，建立了海湾扇贝300km半径保鲜运输技术体系。采用该项技术经300km运输后的海湾扇贝，净化时间较传统净化平均缩短12h以上，无水保活时间比传统技术延长8d，为京津市场鲜活海湾扇贝供应提供了技术支撑。⑵在即食产品加工关键技术研究领域，研究提出了即食杂色蛤和即食扇贝柱加工关键技术，解决了即食杂色蛤净化技术难题和即食产品风味保持难题。设计了适合杂色蛤原料净化的净化系统装置，杂色蛤净化率达到99%，死亡率控制在1.0%以下；研发了即食扇贝柱和即食杂色蛤加工关键技术和产品。⑶在贝类功能食品加工关键技术研究领域，研究提出了贝类多糖制备关键技术，解决了贝类多糖制备得率低的难题，发现贝类多糖可明显的抑制小鼠肿瘤生长。⑷在贝类副产品综合利用关键技术研究领域，研发了以贝壳为原料的生物螯合钙制备关键技术并获得2项国家发明专利；采用酶工程技术手段，开发了以扇贝副产物为原料的天然调味料加工关键技术和富含牛磺酸的海鲜酱油制造关键技术并获得了2项国家发明专利。⑸在贝类安全生产领域，建立了即食扇贝柱和即食杂色蛤产品的GMP体系、HACCP体系和可追溯性系统，实现了贝类加工品的安全、标准化生产。技术经济指标：攻克了贝类贝类贮运保鲜、即食产品加工、功能食品加工和副产品综合利用等5项共性关键技术；建立了贝类加工中试生产线2条；开发了贝类即食产品、功能食品等产品13种；获得国家发明专利5项，发表论文56篇(被SCI收录3篇，EI收录11篇)；在秦皇岛市海东青食品有限公司等企业建立了3个企业联合研发中心，3个产业化示范基地，在河北农业大学建立了1个海洋食品安全检测中心，完成了贝类加工关键技术示范。推广应用情况：该项目自2010年起在秦皇岛市海东青食品有限公司、唐山丰润水产食品有限公司等11个企业推广应用，开发的即食杂色蛤产品出口日本，解决了海湾扇贝300km半径保鲜运输技术难题，近三年累计新增产值133960.00万元，新增利税23281.60万元，推动了贝类加工产业的技术进步，促进了产业发展和人才培养，经济效益和社会效益显著。促进行业科技进步作用及效益情况：2012年6月，该项目通过了国家海洋局科技司组织的成果鉴定，以中国工程院院士孙宝国教授为主任委员的鉴定委员专家一致认为，该研究成果整体技术居国际先进水平。在CNKI数据库检索“科研基金，国家海洋公益性行业科研专项”，在该专项资助的项目中，河北农业大学排名第二(中国海洋大学118篇、河北农业大学50篇、国家海洋局第三海洋研究所50篇、国家海洋局第二海洋研究所49篇)。