[01082998]牡蛎酶法加工蚝精汁工艺
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技术详细介绍
蚝油是一种传统的海味调味品，其传统的生产方法是由制蚝干所得汤汁，经浓缩精制而成。该项研究采用酶技术，将新鲜牡蛎肉彻底液化和水解，使之所含营养成份和风味物质都被充分利用，从而大幅度地提高了制品的营养及感官质量，弥补了传统产品的不足，降低了成本。主要技术指标：１００公斤牡蛎，经加工制得蚝精汁１０７公斤，氨基酸态氮含量为０．７％，食盐浓度１５％，无盐固形物１８％。该项成果适用范围：水产加工厂均可采用。社会、经济效益：每加工１吨牡蛎，可获利润１１５７元。