[01071936]无酒精法果胶生产技术

随着水果加工业的发展，加工下脚料越来越多，食品工业废料的污染越来越引起人们的广泛关注。如何合理有效地处理利用这部分废料，成为研究的焦点问题。生产下脚料-果皮渣含有丰富的果胶物质和优质的膳食纤维成分有极高的开发利用价值，尤其采用无酒精法由果皮渣提取果胶新工艺将有效降低成本，具有显著的经济效益。果胶是以原果胶形式存在于植物软组织中，构成细胞成份。果胶在食品、医药等工业上具有广泛用途，在食品工业上，可用作果浆、果冻、糖果、果汁的稳定剂，是国际食品市场非常紧俏的天然增稠剂，价格很高，用量很大；在保健食疗方面，具有良好的减肥作用，对糖尿病人的食疗作用也越来越引起重视。近来的研究资料还证明，果胶具有抗癌、止泻解重金属毒等独特的保健作用。在医药工业中可作为轻泻剂、代血浆、止血剂原料，并具有辅助治疗糖尿病降低血糖、胆固醇等生理功能；在纺织工业中，可以代替淀粉作上浆剂；在电子工业中可作为清洗剂；在石油钻探中可以作为油水乳化剂。目前，中国的果胶生产还处于开发阶段，所需果胶还主要依靠进口；开发新的提取果胶资源是一项很有意义的工作。果皮渣提取果胶等产品技术路线：果皮渣→预处理→浸提果胶→(过滤→滤渣→膳食纤维)→胶液→三脱处理→超滤去杂(→滤液)→低温浓缩→脱水、微粒水→包装。效益分析：1、产品分析：处理1吨果皮渣，可以制取果胶30kg。2、产值分析：每公斤果胶售价60元，则30kg产值为1800元。3、成本框算： 每处理1吨果皮原料，生产成本为400元。4、利税框算：1800-400=1400元；即每处理1吨果皮获利税1400元。年处理1500吨获利税：1500×0.14=210万元；如果计及膳食纤维，效益更大。生产原料为加工厂下脚料，原料供应充足而廉价。该项目具有两个明显特点：1、采用先进的常温超滤技术，可以减少酒精用量，降低成本，甚至可以完全避开常规的酒精沉淀工艺，不用乙醇。2、其废液综合利用后制取饮料，既降低了成本，增加了产值，又避免了三废污染。