技术详细介绍
本发明涉及一种富含硒氨基酸的益生菌酸奶的生产方法及其产品，属于乳制品及其加工技术领域。将鲜牛乳（羊乳或还原乳）加入白砂糖后均质，高温杀菌冷却后，加入无机硒和硒氨基酸转化与益生菌生长促进剂，接入双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌，发酵后冷藏。产品中乳酸菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌的ｃｆｕ数分别为１０↑［９］／ｍＬ、１０↑［７］／ｍＬ、１０↑［８］／ｍＬ、１０↑［８］／ｍＬ和１０↑［８］／ｍＬ；含硒量为０．１－０．３２ｍｇ／Ｌ，其中硒氨基酸含量在５０％以上。含硒氨基酸的益生菌酸奶为安全、多功能的保健食品，可同时发挥酸奶、益生菌及有机硒的综合作用，改善机体内生态环境、拮抗病原微生物、增强机体免疫功能和抗病力。