[01054858]果蔬常温生物保鲜调节技术及功能食品的开发应用

水果营养丰富，多吃水果患心脏病、癌症、中风及糖尿病的几率相对较小。中国的果蔬采后损失率约30%，保鲜加工依然值得研究。国内外果蔬保鲜分为三类，物理保鲜多采用低温冷藏，虽然比较安全，但有冷害出现；化学保鲜成本低，但不安全。生物保鲜剂保鲜是公认比较安全的保鲜方法。 1.该项目利用自制的生物保鲜剂，选择呼吸非跃变型水果、呼吸跃变型水果、浆果，在常温下进行保鲜。 在常温下，已完成桃，李，芒果，车厘子，草莓，红橘，血橙，脐橙，爱媛38号，柠檬，桑葚，胡萝卜，猕猴桃等的保鲜实验，测定了果品品质，达到了预期保鲜效果。柑橘类常温保鲜时间1-4月，桃、李、草莓类15-30天，桑葚3-5天。而且克服了物理保鲜的冷害作用和化学保鲜的毒副作用。能让果蔬伤口不再溃烂，伤口结疤，如：桃，李。①该项目用节肢动物外壳提取壳聚糖，控制分子量大小，制备生物保鲜剂。②壳聚糖因原料不同和制备方法不同，分子量从数十万至数百万不等。可用作食品添加剂和可食薄膜。③同行有用壳聚糖在果蔬表面形成半透膜，调节采后果蔬的生理代谢并对微生物有抑制作用，在草莓、葡萄、黄瓜、番茄、青椒、苹果、香蕉、梨等果蔬上均有不同程度的保鲜作用，但使用浓度是该项目的10倍。 2.该项目自制的生物保鲜剂，改变使用方法，在采摘前使用，成为了调节剂，将保鲜剂和调节剂合二为一，成了生物保鲜调节剂，这在国内外都属首创。 该方法对浆果的保鲜尤其重要。①对水蜜桃的常温保鲜效果达20天，同时能增加水蜜桃的甜度和水分。②与生物杀虫剂联用，可防治病虫害，如：甜樱桃的“大食蝇”和草莓的“灰霉菌”等。③在果实膨大期使用，可使果实膨大。 3.该项目将硒元素添加到生物保鲜调节剂中，而得到富硒功能型果蔬，满足人们对硒的需求，该方法在国内外都属首创。 ①硒是人体必需的微量元素之一，缺硒可引起多种疾病，补硒能有效抑制肿瘤的发生，但硒摄入过量也会引起中毒。富硒方法有三类：A.利用富硒土壤生产富硒食品；B.利用植物通过叶片施肥和土施喷洒硒盐化合物；C.利用植物或微生物作载体进行富硒。A不适合在四川低硒地区使用，B和C比较相似，但是耗费时间长，投资大。且三种方法富硒剂量都不易控制。②该项目富硒方法能达到富硒效果良好，方法简单，可操作性强的特点。具有良好的经济效益和社会效益。③该富硒保鲜调节剂可人为控制硒的含量，实现安全富硒；该技术已在血橙、脐橙、红橘、芒果、甜樱桃、草莓、桑椹、胡萝卜、土豆、豌豆、菠菜等上应用。 4.该项目研究了蔬菜水果的功能化技术。 将苦荞培育成幼苗蔬菜，补充对健康有益的芦丁等生物活性物质，降低危害人体健康的慢性病的风险。该项目还研究野生植物“青刺尖”、“栘枍”的生物活性成分的提取，其中，实验证实根皮苷等具有润肠通便、调节血糖的功能，明确其作用机理，这些研究为功能果蔬的开发奠定了基础。 该项目获得国家发明专利5项，发表论文33篇，其中SCI收录论文2篇。成果已被多家企业和合作社应用。通过该项目，培育硕士研究生15名。