[01046986]微生物发酵生产大豆肽工艺的研究

该项目采用现代生物技术，得到蛋白酶活力高的菌株，并采用复合诱变技术对其进行诱变处理，通过筛选最后获得一株高产优质大豆肽、遗传稳定的地衣芽孢杆菌。以大豆分离蛋白为原料，经该菌发酵生产大豆肽，通过对发酵液中大豆分离蛋白起始浓度、发酵液初始pH值、发酵温度、摇瓶转速、发酵时间等因素进行试验和研究，采用响应面法，优化了发酵法制备大豆肽的生产工艺，所生产的大豆肽苦味小，口感好，质量佳。通过优化了的发酵工艺生产大豆肽，发酵时间短，发酵周期仅为15-18小时，且水解度高达50%，大大高于类似工艺水解度，发酵生产的大豆肽无苦味，口感好，风味明显优于酶解制备的大豆肽，酸溶性蛋白含量高于90%，分子量在1000Da及以下的肽达到70%以上，多为具有潜在生物活性的短肽，质量佳。该项目中的“微生物发酵生产大豆肽工艺的研究”项目已在实验室小试基础上进行了中试研究，所制备的产品经国家轻工业食品质量监督检测郑州检测站检测符合QB/T2653-2004(Ⅰ型)标准要求。“微生物发酵生产大豆肽工艺的研究”项目于2008年8月12日通过了省级科技成果鉴定，其鉴定结论是：该项目整体工艺技术研究达到国内先进水平，其中在小分子肽的得率和含量方面达到国内领先水平。相关发明已申请了国家专利并已被受理。对项目产品大豆肽已由应用单位河南省南街村(集团)有限公司食品饮料公司进行了小批量生产，小批量生产(10个批次)了0.8吨大豆肽，生产的大豆肽对外试销了0.77吨，其余0.03吨用于大豆肽饮料的小试及中试。项目还进行了应用大豆肽制备大豆肽饮料、大豆肽片剂和大豆肽口服液的应用研究，应用单位为漯河南街村全威制药股份有限公司和河南省南街村(集团)有限公司食品饮料公司，大豆肽片剂和大豆肽口服液的应用研究已经有了小试产品，正准备进行中试，大豆肽饮料已完成了小试和中试，制定了大豆肽饮料企业标准(已由技术监督部门审核通过)，中试生产了大豆肽饮料0.6万瓶。