[01041255]一种腌制咸蛋的方法与设备
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技术详细介绍
本发明公开了一种腌制咸蛋的方法与设备。腌制咸蛋所采取的技术方案包括：蛋品的挑选、清洗、腌制，其中，蛋品腌制是在一个可进行高压、低压(常压)变换的压力容器内采用脉动压力进行。蛋品经挑选洗净晾干后，浸渍到盛有质量分数为20～30﹪的盐溶液的压力容器中，然后密封压力容器，在温度为10～40℃、高压压力为相对压力80～200kPa、高压维持时间为2.5～15分钟、低压维持时间为2.5～15分钟的脉动压力下腌制咸蛋，腌制48～72小时，咸蛋成熟。本发明的设备包括，压力容器，与压力容器相连接的空气压缩机，与压力容器相连接的还有压力控制装置。本发明大大缩短咸蛋加工周期，蛋清咸度适中，粉嫩雪白，蛋黄油露松沙，口感鲜美。200710117983.7