[01034228]养殖鱼类精深加工技术研究与产业化

任务来源：1、“淡水鱼精深加工及综合利用关键技术研究及产业化示范”省科技厅重大招标项目(计划编号2003C12006)。2、“养殖鱼类深加工产业化技术研究”省海洋开发管理项目(计划编号04-09)。3、“水产品低温加工关键技术与设备研发”省科技厅重大攻关农业项目(计划编号2005C12014)。技术原理与性能指标：1、通过杀菌剂等筛选试验，较好地控制了醉鱼干加工原料鱼起始微生物数量，采用热风干燥技术与设备代替传统的加工方法，有效抑制了鱼体脂肪氧化与腐败，研制的醉鱼干质量优于同类产品，常温下保质期达到12月；2、采用生物酶技术进行草鱼鱼肉重组，研制成功无骨刺的醉鱼饼等产品；3、应用气调保鲜原理，研究成功鳙鱼鱼头气调保鲜方法；4、采用不同的冷媒和温度，研究成功养殖大黄鱼等养殖鱼类低温液体快速冻结技术；5、采用复合盐处理结合低温干燥等技术，研制成功脱脂大黄鱼加工新技术，产品质量优于同类产品，-18℃下保质期达到6个月以上；6、采用喷淋水处理，有效除去烟熏过程中苯并(a)芘，并通过干燥与烟熏相结合工艺，明显改善了养殖鱼类烟熏制品的质量，研究成功苯并(a)芘高效液相色谱法分析方法；7、制订了醉鱼干和脱脂大黄鱼的HACCP计划，保证了加工产品从原料到成品的全程质量安全控制。成果的创新性、先进性：1、传统淡水鱼醉制加工中采用稳定性二氧化氯杀菌、生物酶重组及质量保证体系HACCP计划；2、在大黄鱼等海水养殖鱼类加工中采用低温液体快速冻结技术、复合盐脱脂脱腥及HACCP计划；3、养殖鱼类熏制加工中在毒有害特质控制技术。经鉴定，淡水鱼加工技术研究具有国际领先水平。技术成熟度与应用前景：该项目解决了草鱼、大黄鱼等养殖鱼类加工的关键技术和产业化生产技术，技术可靠，并已在绍兴外婆家食品有限公司、平阳县南麂岛开发有限公司等单位应用形成产业化，经济社会效益十分显著，应用前景广阔。