[01031265]脉冲超声辅助酶解法制备玉米黄粉功能多肽的研究

该项目以玉米淀粉生产过程中产生的残渣-玉米黄粉(又称玉米蛋白)为原料，利用先进的脉冲超声辅助酶解法，进行引起人体血压升高的血管紧张素转化酶具有显著抑制作用的玉米黄粉功能多肽的制备。对于蛋白含量为60%玉米黄粉，功能多肽产品得率达到55%。与传统酶解方法相比，酶解产物的得率、单位酶的产肽量和蛋白转化率均提高了50%以上。该项目所得玉米黄粉酶解物对热和酸碱具有良好的稳定性，对肠胃蛋白酶具有良好耐消化性，动物实验证明具有显著的降血压功能。玉米是中国三大粮食作物之一，年产量达1亿吨以上，居世界第2位。在工业生产中玉米是生产淀粉、酒精的主要原料。据统计，中国现在年产玉米淀粉600万吨，每年产生60万吨玉米黄粉，如何更好地利用玉米黄粉，已成为当今淀粉加工副产物综合利用的关键课题。玉米淀粉湿法生产过程中的主要副产品-玉米黄粉，由于难溶于水，其食品加工特性较差，限制了它的应用。因此该项目在提高玉米的综合利用方面具有广阔的应用前景。就产品而言，该项目生产的玉米功能多肽具有显著的降血压功能，在开发健康食品和天然药物方面具有重要的意义。