[01003703]植酸酯化淀粉的制备及其对鲜肉的抗菌保鲜性能研究

主要技术说明：(1)植酸酯化淀粉的湿法制备是将淀粉悬浮到一定体积的水中，调节pH值，在低于糊化温度下加入一定量的植酸钠进行酯化反应，反应结束后，经过预干燥和高温处理就得到湿法植酸酯化淀粉。优化的反应条件为：淀粉乳浓度30%，反应时间为6h，介质pH值为7，植酸钠用量为2%，反应温度为55±2℃；(2)植酸酯化淀粉的干法制备是在干淀粉中加入一定量的碱溶液，随后在搅拌下喷入植酸钠溶液混合均匀，混合物经过预干燥处理和高温加热处理，就得到了干法植酸酯化淀粉；(3)植酸酯化淀粉经过糊化处理，控制加水量和加热温度，使淀粉糊具有一定的黏度和稠度，再在鲜肉表面进行涂膜处理，可提高鲜肉的冷藏保鲜时间。应用前景：植酸酯化淀粉是一种新型的酯变性淀粉，它将淀粉的糊化特性与植酸的抗氧化性能结合起来，兼有二者的部分优良性质。尤其是湿法制备的产品，其取代度较高，较适合作为一些抗氧化产品。产品中所携带的植酸因子能够络合金属离子、也能够与蛋白质螯合，其在医药工业、日用化妆品工业等领域均有较好的应用前景。中国淀粉资源丰富，将马铃薯淀粉和玉米淀粉深加工制备植酸酯化淀粉，不仅能拓展淀粉原料的应用范围，提高其经济效益。