技术简介： 真空冷冻干燥技术是近年来迅速发展起来的一项食品加工新技术，能干燥果蔬、肉类、海产品等数十种食品，尤其适用于干燥富含易挥发成份的遇热变质的食品。真空冷冻干燥食品（简称冻干食品）能保持…… 查看详细 >
技术简介： 摘要：本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法，通过交联酶作用使花生蛋白进行交联，得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白，并将其作为主料之一应用于香肠的制备中，不仅可提高香肠…… 查看详细 >
技术简介： 摘要：本实用新型涉及一种高钙羊肉卷产品，其在制作的过程中加入羊软骨，羊软骨按照平行于高钙羊肉砖宽度方向横向摆放，高度方向摆放1-3个羊软骨，长度方向摆放4-6个羊软骨，制成高钙羊肉砖后速…… 查看详细 >
技术简介： 摘要：本发明涉及猪舌头制作方法领域，尤其是一种柠檬风味猪舌的制作方法，该制作方法包括以下制作步骤腌制焯水处理后的新鲜猪舌占总重96.6～97％，食盐占总重的0.4～0.6％，姜粉占总重的0.3～0…… 查看详细 >
技术简介： 主要经济技术指标：由于卫生和风味等因素影响，中国大部分的肉联厂的猪血得不到应用。在肉猪屠宰过程中，出血率占体重的5-8％，来源丰富。猪血中含有的血红蛋白，其营养价值相当于猪肉。猪血的…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种蒜溶肉干及其制作方法,该蒜溶肉干由畜禽肉条（块）和蒜液混合后,经高压处理、真空滚揉和着色处理而制成。本发明将大蒜与畜禽肉结合用于制作肉干,不仅使产品具有抗癌、杀菌等功…… 查看详细 >
技术简介： 该项目利用青海环湖地区的牦牛肉资源，研制出了红烧牦牛肉、卤汁里脊牦牛肉、牦牛板筋等3个系列新产品，并获得3套新产品生产工艺；开发了牦牛肉的腌制和卤汁2套食品配方；制定了“牦牛肉系列休…… 查看详细 >
技术简介： 项目集技术集成和技术应用示范为一体，围绕畜禽产业关键性和共性总是联合攻关，着力解决现实实际生产中的难点和热点问题，基础研究、应用开发与产业化示范相互结合，研发的技术成熟度高，技术应…… 查看详细 >
宰后牦牛肉蛋白酶系变化及其对肌原纤维水解、微观结构和嫩度的影响
技术简介： ①课题来源与背景该项目由国家自然科学基金委立项,属于国家自然科学基金项目,课题名称为：宰后牦牛肉蛋白酶系变化及其对肌原纤维水解、微观结构和嫩度的影响,编号为：31060221,资助经费：29万元…… 查看详细 >
技术简介： 该项目充分利用猪肥膘肉及营养型果蔬等食物资源，根据肉类和果蔬的生物学特性及人类食物结构与营养需要模式科学配方，组合造型，镶嵌粘合，复合加工制成营养丰富，口感细腻，风味绵长，香气浓郁…… 查看详细 >
技术简介： 1.项目所属科学技术领域项目属于制造业科学技术领域，具体为肉类食品加工业，相关成果主要涉及营养健康型肉制品加工关键技术的研发和系列新型产品的创制。2.项目主要内容(1)果蔬复合型肉制品加…… 查看详细 >
技术简介： 项目所属科学技术领域：食品加工技术主要内容以优质原料肉为研究对象，利用生物技术对从传统发酵肉制品中分离到的5株植物乳杆菌进行诱变处理，最终筛选到1株具有高效降解胆固醇能力的植物乳杆菌…… 查看详细 >