技术简介： 马蹄辐照保鲜与包装技术研究（贺科攻1541002）项目,属于科技攻关与新产品试制类（自筹）项目,于2015年7月立项。马蹄是广西特色果蔬,其中贺州和桂林两市马蹄种植面积超过40万亩,产量超过80万吨,…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景：该研究是国家863计划（2002AA248031）“中国传统及特色食品和畜产品生产技术与产品开发”的重要研究内容。国际对著名的西班牙Serrano和Iberian火腿、意大利Parma火腿、法国Co…… 查看详细 >
技术简介： 针对传统肉制品脂肪含量较高、营养成分单一的问题，采用新型功能膳食纤维替代脂肪，在降低肉制品脂肪含量的同时，获得良好的品质特性及消化、吸收、代谢等生理特性。 查看详细 >
技术简介： 牛肉是价格、品质差异最大的农产品之一，其零售价格从普通牛肉的15元/kg到优质牛肉的500元/kg不等（某些高档酒店进口的牛肉价格在50美元/kg左右）。目前我国星级酒店的优质牛肉主要依赖进口。该…… 查看详细 >
技术简介： 主要科技创新内容：该项目针对密集烤房散叶烘烤技术要求，开展了密集烤房设备、装烟方式和烘烤工艺等研究。优化了装烟门、风机和分风板，设计了双层方杆和竹制插扦装烟设备，形成了一套散叶烘烤…… 查看详细 >
技术简介： 本发明涉及组合仿生肉干的生产方法和产品，以熟肉干碎末，植物组织蛋白、膳食纤维为主原料，辅以复合凝胶制剂、食用油脂及肉类风味剂等调味品制成组合仿生肉干；其熟肉干碎末与植物蛋白、膳食纤…… 查看详细 >
技术简介： 该项目将食品加工前沿生物技术，现代食品发酵技术，发酵肉制品质量安全控制等应用于肉类产业关键的加工环节，进行生物发酵提升传统腌腊肉制品品质和安全性，开发适应现代消费需求的安全、营养及…… 查看详细 >
技术简介： 项目来源：河南省重大科技攻关项目（161100110800）;“十三五”国家重点研发计划项目（2018YFD0401200）;十二五”国家科技计划课题（2012BAD28B02-02）。技术领域：该研究属于低温肉制品品质评…… 查看详细 >
技术简介： 由于牦牛、藏系羊生活在平均海拔3000米以上的高寒地区，其牦牛蹄、藏系羊蹄具有毛孔小、皮厚、蹄夹坚硬不易脱落的特点。该项目针对牦牛蹄、藏系羊蹄的原料特点，采用综合脱毛工艺，成功开发生产…… 查看详细 >
技术简介： 本技术解决了在实际生产过程中的淡水鱼的混合乳酸菌和酵母菌发酵工艺技术的关键技术问题,并用该技术替代传统的腌制工艺。项目运用混合乳酸菌低盐鱼肉发酵技术,筛选多种乳酸菌以及酵母菌,优化发…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种富营养重组灯影肉片及其制备方法,灯影肉片的原料包括肉馅、蔗糖、肉馅,膨化花生粉、膨化芝麻粉、膨化苦荞粉这三种混合粉或选择瓜果块根泥加膨化苦荞粉的泥粉混合物这两种中的一…… 查看详细 >
技术简介： 简要技术说明：(1)火腿新型霉菌性表面涂膜剂筛选到安全性高，不产生霉菌毒素，不在肉品表面残留霉点霉斑，具有较强的蛋白酶、脂肪酶活性，产生风味，对外源性污染菌有拮抗作用的菌株。克服了在…… 查看详细 >