技术简介： 该发明公开了一种高弹性美味香肠的加工方法,该方法通过采用将畜禽皮、大豆分离蛋白、肥肉斩拌形成的乳化混合物入冷室-2-4℃放置24-48H使其冷却固化后再作为肉馅原料加入，以及在瘦肉斩拌腌制时…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景;安徽省重点研究与开发项目“传统特色肉制品生产关键技术与新产品开发（1604a0702031）”2016年获安徽省科技厅立项。项目采用产学研结合模式,由蚌埠学院牵头,联合蚌埠市丰牧牛…… 查看详细 >
技术简介： 该项目应用领域为农业和和轻工业，针对农畜产品产业化开发产业链中的精深加工与副产物综合高效无害化利用环节。该项目针对预调理肉制品和特色川菜菜肴肉制品工程化技术问题进行研究，对现代肉类…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种利用畜禽肝脏加工肉糜制品的方法,该方法以畜禽肝脏和畜禽肥瘦肉为原料,辅以乳蛋白、调味料和调香料等成分,通过肝脏处理、肉料处理和腌制、浓缩乳蛋白制备、肝乳化体制作、肉糜…… 查看详细 >
技术简介： 牛肉干是我国的一种传统肉制品，作为一种休闲食品，深受人们的喜爱。但传统肉干大多质地坚硬，较难咀嚼，风味单调，色泽不佳且含糖量较高，市场消费受到一定的限制。本课题的创新点在于使用微生…… 查看详细 >
技术简介： 动物油脂包括猪牛羊脂均有其特有的香味，是其它植物油不能替代的品种，大量用于食品加工行业如油炸方便面，糕点起酥，速冻食品，日化行业肥皂、香皂皂基原料的加工，甘油提取，氢化油脂等。由于…… 查看详细 >
技术简介： 肌原纤维蛋白是肌肉中最重要的蛋白质,约占肌肉蛋白含量的50%-55%,不仅参与肌肉的收缩,还影响肌肉的嫩度和肉制品的品质,是加工中起主要功能作用的蛋白质。肌原纤维蛋白结构和构象的变化影响凝胶…… 查看详细 >
技术简介： (1)新型肉制品加工技术：鸭肉系列：提供啤酒鸭、樱桃谷酱鸭、桂花鸭、樟茶熏鸭、康贝尔烤鸭等新型鸭系列生产配方与工艺技术。鸡肉系列：腊香板鸡、松花鸡腿、八珍烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡等…… 查看详细 >
技术简介： 该发明公开了一种富含ω－3不饱和脂肪酸肉制品的加工方法，该方法通过先将畜禽皮、大豆分离蛋白、肥肉丁、深海鱼油和维生素E斩拌形成乳化肉糜，再将乳化肉糜与腌制瘦肉、肥肉丁和香料粉进一步斩…… 查看详细 >
技术简介： ①题来源与背景本课题为齐齐哈尔市科学技术局农业攻关项目,项目编号：NYGG-201206-3。本成果针对消费者普遍关心的肉类食用品质和安全性评价问题,采用近红外光谱分析技术,对肉类新鲜度、嫩度、掺…… 查看详细 >
技术简介： 目前的龙口粉丝产品都是干制品,食用时过程复杂,费时费力,难以适应现代快节奏生活的需要,且风味不如湿粉丝。本项目采用生物技术与热力杀菌相结合,开发出一种能够长期保鲜的新产品,常温条件保质期…… 查看详细 >
技术简介： 本成果围绕传统肉脯产品质量不稳定、卫生安全性低、生产效率不高等难题,在保持传统肉脯风味特色的基础上,研发了肉脯自动化生产成套设备、嫩化保质、无硝发色、质量监控等现代化肉脯加工关键技术…… 查看详细 >