技术简介： 课题组通过边研究边应用,公开发表相关学术论文多篇,其中,国家级核心期刊——（中国家禽）发表1篇《五华三黄鸡品种特性研究》;申请或公告技术发明专利3个。成果被多家企业推广应用,所开发五华三…… 查看详细 >
技术简介： 该成果的特点包括：有效性：按照企业透明软包装的要求，使扎蹄在夏季常温、光照条件下的商品保鲜寿命从不足2天延长至70天以上；"绿色"、"有机"性：整个过程不使用任何人工化学添加剂，符合"绿色…… 查看详细 >
技术简介： 项目简介：奶与奶制品是人类食物中营养最全面的食品，它不仅蛋白质脂肪含量最高，而且含有丰富的矿物元素，是人类补钙的最佳食品。世界上许多国家都把发展乳业作为改善国民体质的重要措施，乳与…… 查看详细 >
技术简介： 针对宁夏牛羊肉加工产业在精深加工、保质保鲜、品质调控、新产品开发等方面存在的营养价值关注少、技术相对落后、优质产品少、产品品质不稳定等问题,以宁夏肉食品产业发展和市场需求为导向,立足…… 查看详细 >
技术简介： 本研究选用４头２－３岁去势蒙古牛的背最长肌、关腱肌和臂三头肌做为供试材料，在温度１５℃、相对湿度８５％的环境条件下成熟２４小时，对照组为０－１℃、相对湿度８５％，通过对宰后肌肉物理…… 查看详细 >
技术简介： 1、主要研究内容及研究方法：冷却猪肉初始菌相分析与不同包装条件下的菌相变化规律研究：分离培养、分子鉴定；冷却肉生产减菌技术研究：微生物分析、消毒；冷却肉生产过程中二次预冷品质控制技…… 查看详细 >
技术简介： 鹅肉是各种家禽中嫩度最低的,因为鹅肉表面多覆盖有结缔组织,胸肉肌纤维较粗,肌纤维之间也有结缔组织,硬度较大,肉质粗老。从2010年开始,本课题组即开展了“鹅肉嫩化技术研究及其新产品开发”,并…… 查看详细 >
技术简介： 本成果主要来自于广州市民生科技重大专项“广式传统肉制品加工关键技术研究与示范”（2011Y2-00016）。该项目针对目前广式传统肉制品绿色加工存在的瓶颈问题,如品质和风味形成机理不明、传统工…… 查看详细 >
技术简介： “优质高档牛肉生产关键技术研究与示范”系陕西省科技统筹创新工程计划项目“秦川肉牛新品系选育扩繁及优质高效生产关键技术研究与示范（2011KTCL02-07）”、陕西省自然科学基金“基于超声波技…… 查看详细 >
技术简介： 发酵肠类制品具有典型的发酵风味，营养丰富，易消化吸收，安全性高，同时又具有良好的贮藏性能。发酵肠类制品是最能体现当今肉类加工先进技术和发展方向，同时又能很好地满足目前广大肉品消费者…… 查看详细 >
技术简介： 1项目来源本项目为甘肃省科学技术厅下达的甘肃省科技重大专项子课题4,编号为1602NKDH020-04,研究起止时间为2016年7月1日至2018年6月30日。课题总经费为33.00万元,全部来自于省级科技计划经费拨…… 查看详细 >
技术简介： 1、项目以传统肉制品工艺及产品特性等研究为基础，探讨现代发酵工艺应用于优化改进传统肉制品加工方法，改进产品质量的可行性，筛选出发酵香肠特有发酵剂及其发酵工艺，选用主要是改善风味的变…… 查看详细 >