技术简介： 项目开展了零添加亚硝酸盐腌腊肉制品的加工与品质改善关键技术研究,获得以下成果：1.从传统腌制食品、新疆地区传统酸奶制品中分离筛选出适用于发酵腌腊肉制品的高效降解亚硝酸盐、高产蛋白酶、…… 查看详细 >
技术简介： 本研究具有促进双歧杆菌生长作用显著，对产品色、香、味形诸参数指标效果良好，生产成本增加不大，对广大人群适合，符合国家有关标准的复合制剂，以火腿（肠）为载体，对具有促进双歧杆菌生长的…… 查看详细 >
技术简介： 该成果是利用鲜骨为原料经科学方法精制而成的新型补钙食品强化剂，可广泛应用于食品工业，具有吸收率高、含量高、营养价值高、口感好等特点。其技术关键为脱色、脱臭、脱脂。主要技术指标为：脂…… 查看详细 >
技术简介： 本研究工作由科技部863计划子课题“动物源食品中腐败微生物菌相研究与预测模型构建”（项目编号为2012AA101605）资助,项目实施期为2012年1月－2015年12月。冷鲜猪肉因其营养、安全、风味良好等…… 查看详细 >
技术简介： 南安板鸭是我国传统出口创汇产品，但在８～１０月份加工的板鸭保藏期短，很易腐败变质，影响远销和生产发展。应用微波和除氧剂封存板鸭，可以抑制微生物特别是霉菌的生长繁殖，减少脂肪氧化，有…… 查看详细 >
技术简介： 肉制品中添加的亚硝酸盐会产生致癌的N-亚硝胺类化合物。本项目优选几种天然香辛料，来阻断亚硝胺的形成，生产低亚硝胺含量的肉制品。在腊肠中添加超声－微波萃取法得到的八角精油能减少腊肠中87…… 查看详细 >
技术简介： 该成果利用新疆特色畜肉—马肉，加工制成具有特殊营养保健功能的发酵肉制品。马肉蛋白质含量高，脂肪少，富含亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸，可降低血液中胆固醇含量，扩张血管、促进血液循环…… 查看详细 >
技术简介： 鸡枞菌（Collybiaalbuminosa）,又名蚁枞、鸡丝菇等,属担子菌纲,伞菌目,口蘑科,蚁巢伞属,其整个生长周期都需要依靠土栖性的白蚁。因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉,食用时又有鸡肉的特殊香味而得…… 查看详细 >
技术简介： 国内首次采用低温滚揉腌制、β-环糊精去腥与肉的嫩化为关键技术的新工艺，开发出色香味具佳的火腿风味鹅肉高、低温系列化产品；对鹅肥肝采用短时速冷、低温分割加工、复合保鲜剂涂膜、真空包装…… 查看详细 >
技术简介： 禽肉是高蛋白低脂肪食物,为世界第一大类动物蛋白。2019年,我国禽肉产量2239万吨、产值6000亿元,比上年增长12.3%。在《中国居民膳食指南》和《健康中国行动（2019-2030年）》中,禽肉是优先推荐摄…… 查看详细 >
技术简介： 依据ＲＤＡ值，在参比猪肉中已测定营养素含量的前提下，通过添加营养平衡剂及营养素，利用工程原理对营养素进行配方设计与组织工程的重新组合，研制出了一种营养合价、营养素比例平衡，符合人体…… 查看详细 >
技术简介： 《鹅胴体分割标准及特色产品加工技术研究》项目制定了肉鹅加工原料的收购标准和分割产品(带骨、带皮分割肉鹅和无骨、无皮分割肉鹅)的技术要求与产品标准，解决了企业收购和分割工艺无标准可依的…… 查看详细 >