技术简介： 在广泛调查、调研和科学研究及对大量试验数据进行统计分析的基础上，研制出中国第一个既与国际接轨又符合我国国情的畜禽产品质量标准和整套分级技术，即“牛肉质量分级”，于2003年成为农业部行…… 查看详细 >
技术简介： 感官检验和挥发性盐基氮的测定是评价肉类食品新鲜度的常用方法,但感官检验主观性强、再现性差,而挥发性盐基氮的测定繁琐耗时。近年来,基于电子鼻、电子舌和计算机视觉技术等的新兴肉品新鲜度检…… 查看详细 >
技术简介： 本技术可生产一种功能性禽肉发酵香肠,将家禽宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于0-4℃的冰箱中腌制15-18小时,绞肉、斩拌、接种、灌肠、…… 查看详细 >
技术简介： 采用部位分割法，对猪肉进行分割分级、整理加工，研制肉类市场的新品种-冷却分割肉，共6个种类。研究复合有机盐溶液对猪肉保鲜效果，比较出较佳保鲜效果的配方。研究不同包装材料对猪肉保鲜效果…… 查看详细 >
技术简介： 猪牛、羊等家畜的血液中含有丰富的蛋白质(一般含量为18%左右，比鸡蛋高4%)，动物血液蛋白由18种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸。动物血蛋白质不仅是一种营养丰富的全价优质蛋白，而且是一…… 查看详细 >
技术简介： 1、项目内容鲜骨泥目前主要是通过机械的研磨进行生产,骨泥的细度可以通过研磨的次数控制,但次数的增加会导致料温的升高,从而引起营养的丢失和卫生的问题。近年来,超声波因其操作简单、易于控制…… 查看详细 >
技术简介： 1、所属科学技术领域：属食品科学技术领域；所属行业：食品加工行业。2、立项背景：传统酱卤肉制品是中国最大和最具代表性的一类产品，深受国内外消费者的青睐。然而，其具有原料特殊、产品多样…… 查看详细 >
技术简介： 五香怪味铁蛋（台湾铁蛋）的开发背景：四川省科委将鸡蛋的深加工制品作为四川省的重点科技攻关交由四川大学轻工与食品学院有关专家课题组组织开发攻关，开发过程历时一年，课题组利用现代食品工…… 查看详细 >
技术简介： 2009年以来,在国家自然科学基金、国家“863”计划、国家“十二五”科技计划等5项重大课题支持下,针对制约我国肉制品加工业发展的技术瓶颈,着力构建肉制品结构定向改造及功能性质提升和典型危害…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景本课题为黑龙江省普通高等学校骨干教师创新能力自助计划项目,项目编号：1252G069。本成果针对消费者普遍关心的肉类食用品质和安全性评价问题,采用近红外光谱分析技术,对肉类新…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种预调理烧烤肉制品及其加工方法,该加工方法以畜禽皮和畜禽肉为主要原料,通过畜禽皮熬制明胶、糖色的制备、覆膜剂搅拌混合、肉品腌制、覆膜、低温冷藏等步骤,加工出一种可以直接…… 查看详细 >
肌肉组织重构与外源酶协同处理提升牛肉制品质量的关键技术集成与示范
技术简介： 《肌肉组织重构与外源酶协同处理提升牛肉制品质量的关键技术集成与示范》项目成果如下：1、本项目通过采用肌肉组织重构与外源酶协同处理技术,对传统牛肉制品生产工艺进行升级改造,省略了传统牛…… 查看详细 >