技术简介： 课题组对我国传统腊肉开展了广泛的资源调查，分析了我国目前传统腊肉理化指标、微生物指标、风味物质种类及含量，并针对传统腊肉所存在问题进行了攻关研究。对腊肉中优势菌进行了分离和初步鉴定…… 查看详细 >
技术简介： 项目历时"十"年、由"三"项科技项目支撑、开发"三"大类180种系列肉产品、突破"八"项关键技术、近三年完成"十"亿元直接经济效益。主要技术内容：突破"八"项关键技术(7项授权专利)，形成了大河乌猪…… 查看详细 >
技术简介： 1、任务来源：本项目任务来源为南宁24市科学研究与技术开发计划项目《广式烧卤熟食品深加工产业化技术示范》,项目编号为：20125187。项目研究起止时间为：2012年4月至2014年12月。本项目承担单…… 查看详细 >
技术简介： 1.课题来源与背景1.1课题来源：本课题是由广西师范大学、恭城县亿富升竹鼠养殖有限公司承担的桂林市科学研究与技术开发计划项目“竹鼠肉制品加工技术研究与产品开发”,合同编号为20140107-3。1.…… 查看详细 >
技术简介： 本项目建立了牛肉菌落总数、pH值和TVB-N值的定量预测模型,模型的预测性能良好;建立了牛肉新鲜度的神经网络分级识别模型,判别准确率达95%;建立了基于计算机视觉技术的牛肉新鲜度分级识别模型,模…… 查看详细 >
技术简介： 本次项目来源于2012年福州大学生物科学与工程学院与福建省红太阳精品有限公司联合研究的“卤蛋生产工艺的优化及其产业化”的横向课题。卤制品是我国历史悠久的一大传统制品,倍受广大消费者喜爱…… 查看详细 >
技术简介： 本发明复合菌变温发酵降低肉制品生物胺的发酵剂及发酵方法属于肉食品生物发酵技术领域,涉及一种采用复合菌变温发酵降低发酵肉制品生物胺的方法。在被发酵的肉品中一次性混入复合菌,然后先进行戊…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以朗德鹅肉为原料,系统研究了鹅肉原料肉冻结工艺、淀粉对鹅肉灌肠凝胶特性影响、低钠鹅肉灌肠加工技术及鹅肉灌肠质构改良配方和去腥技术,形成了朗德鹅肉风味灌肠加工新工艺.项目取得以下…… 查看详细 >
技术简介： 目前,我国鸡蛋年产量超过3000万吨,约占世界鸡蛋产量的43%。由于蛋壳、蛋膜占禽蛋组成的10%～12%,按照这个比例计算,蛋壳蛋膜全年产出量超出300万吨。目前,这些蛋壳只有少量用于生产加工动物饲料…… 查看详细 >
技术简介： 《草原肉业绿色养殖关键技术的集成与示范》属于内蒙古自治区科技创新引导奖励资金项目。项目在认真分析制约内蒙古自治区肉类产业发展主要问题的基础上，经详细调研和考察论证，采用分子育种技术…… 查看详细 >
技术简介： 本项目采用机械滚揉和烘干工艺取代传统手工擦盐和晾晒加工方法,不仅显著降低工作强度、减少用盐量和含盐废水排放,而且实现板鸭的标准化生产。同时选用具有抗氧化、抑菌和去腥增香作用的天然香辛…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种腊香灌肠及其加工方法,该方法通过先将肥肉腌制、发酵风干后,再与瘦肉及其它辅料按恰当的配比及工艺混合斩拌制得肉馅,使所制得的灌肠既具有浓郁的腊香味,又具有肉嫩多汁特性及良…… 查看详细 >